Домашняя греческая колбаса с апельсином и фенхелем (Loukaniko)

1. Свиную оболочку замочи в теплой воде на 30 минут, затем промой и изнутри.

2. Апельсиновую цедру мелко натри, семена фенхеля грубо раздави в ступке, чеснок раздави.

3. Тщательно вымешай фарш с апельсиновой цедрой, фенхелем, чесноком, орегано, красным вином, солью и перцем, пока не получится липкая однородная масса; убери в холодильник на 1 час.

4. Набей массу шприцем для колбас или через воронку в оболочку (не слишком туго) и перекручивай примерно каждые 15 см; пузырьки воздуха проколи иглой.

5. Жарь колбаски на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне, переворачивая, 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета и полной готовности (можно приготовить и на гриле).

6. Подавай нарезанными кружками, с лимоном и свежим хлебом, как мезе.

Совет: В греческих деревнях ее готовят зимой, во время забоя свиней; характерный аромат ей придают апельсиновая цедра и фенхель. Если нет шприца для колбас, массу можно сформовать маленькими колбасками и обжарить без оболочки.