Grecka domowa kiełbasa z pomarańczą i koprem włoskim (Loukaniko)

1. Jelita wieprzowe namocz na 30 minut w letniej wodzie, a potem przepłucz także od środka.

2. Skórkę pomarańczy zetrzyj na drobno, nasiona kopru włoskiego grubo utłucz w moździerzu, a czosnek zgnieć.

3. Mielone mięso dokładnie wyrób ze skórką pomarańczy, koprem włoskim, czosnkiem, oregano, czerwonym winem, solą i pieprzem, aż otrzymasz kleistą, jednolitą masę; wstaw do lodówki na 1 godzinę.

4. Masę napełnij jelito za pomocą nadziewarki lub lejka (niezbyt ciasno) i skręcaj co ok. 15 cm; pęcherzyki powietrza przekłuj igłą.

5. Kiełbaski smaż na odrobinie oliwy na średnim ogniu, obracając, przez 12–15 minut na złoty kolor, aż będą upieczone w środku (możesz je też grillować).

6. Pokrój w plasterki i podawaj jako meze, z cytryną i świeżym chlebem.

Wskazówka: W greckich wsiach robi się ją zimą, podczas świniobicia; charakterystyczny aromat nadają jej skórka pomarańczy i koper włoski. Jeśli nie masz nadziewarki, uformuj z masy małe wałeczki i usmaż je bez jelita.