Salsiccia greca fatta in casa all'arancia e finocchio (Loukaniko)

1. Metti in ammollo il budello di maiale in acqua tiepida per 30 minuti, poi sciacqualo bene anche all'interno.

2. Grattugia finemente la scorza d'arancia, pesta grossolanamente i semi di finocchio nel mortaio e schiaccia l'aglio.

3. Impasta a lungo la carne di maiale macinata con la scorza, il finocchio, l'aglio, l'origano, il vino rosso, sale e pepe, finché l'impasto è omogeneo e appiccicoso; mettilo in frigo per 1 ora.

4. Insacca l'impasto nel budello con l'insaccatrice o un imbuto (senza stringere troppo) e attorciglialo ogni 15 cm circa; buca le bolle d'aria con un ago.

5. Cuoci le salsicce in poco olio d'oliva a fuoco medio, girandole, per 12-15 minuti, finché sono dorate e cotte all'interno (si possono anche grigliare).

6. Tagliale a rondelle e servile come meze con limone e pane fresco.

Consiglio: Nei villaggi greci si prepara d'inverno, quando si macella il maiale; la scorza d'arancia e il finocchio le danno il suo profumo tipico. Senza insaccatrice puoi formare dei piccoli cilindri con l'impasto e cuocerli senza budello.