그리스 수제 오렌지 펜넬 소시지(Loukaniko)

1. 돼지 창자를 미지근한 물에 30분 불린 뒤 안쪽까지 헹궈요.

2. 오렌지 껍질을 곱게 갈고 펜넬 씨를 절구에 굵게 빻고 마늘을 으깨요.

3. 다진 고기에 오렌지 껍질, 펜넬, 마늘, 오레가노, 레드 와인, 소금, 후추를 넣어 고르고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 잘 치대요. 냉장고에 1시간 두어요.

4. 소시지 충전기나 깔때기로 창자에 반죽을 채우고(너무 꽉 채우지 마세요) 약 15cm마다 비틀어요. 바늘로 공기 방울을 찔러요.

5. 올리브유를 조금 두르고 중불에서 뒤집어 가며 12–15분, 노릇하고 속까지 익을 때까지 구워요(그릴에 구워도 돼요).

6. 둥글게 썰어 레몬, 신선한 빵과 함께 메제로 내요.

팁: 그리스 시골에서는 겨울 돼지 잡는 날에 만들어요. 오렌지 껍질과 펜넬이 특유의 향을 내요. 소시지 충전기가 없으면 반죽을 작은 원통형으로 빚어 창자 없이 구워도 돼요.