Домашна гръцка наденица с портокал и резене (Луканико)

1. Накиснете свинските черва в хладка вода за 30 минути, после ги изплакнете и отвътре.

2. Настържете портокаловата кора ситно, счукайте семената от резене едро в хаванче и смачкайте чесъна.

3. Омесете каймата добре с портокаловата кора, резенето, чесъна, ригана, червеното вино, сол и черен пипер до лепкава, еднородна смес; сложете в хладилника за 1 час.

4. Напълнете червата със сместа с машина за пълнене или фуния (не прекалено плътно) и усуквайте през около 15 cm; пробийте въздушните мехурчета с игла.

5. Изпържете надениците в малко зехтин на умерен огън за 12–15 минути, като ги обръщате, до златистокафяво и пълно сготвяне (могат да се приготвят и на скара).

6. Поднесете нарязани на кръгчета като мезе, с лимон и пресен хляб.

Съвет: В гръцките села ги приготвят през зимата при коленето на прасето; портокаловата кора и резенето им придават характерния аромат. Ако нямате машина за пълнене, оформете сместа на малки пръчици и ги изпържете без черва.