1. Die Schweinedärme 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und auch innen durchspülen.
2. Die Orangenschale fein abreiben, die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen und den Knoblauch zerdrücken.
3. Das Schweinehack mit Orangenschale, Fenchel, Knoblauch, Oregano, Rotwein, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht; 1 Stunde kalt stellen.
4. Die Masse mit einem Wurstfüller oder Trichter in die Därme füllen (nicht zu prall) und etwa alle 15 cm abdrehen; Luftblasen mit einer Nadel anstechen.
5. Die Würste in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Wenden 12-15 Minuten goldbraun und durchgebraten braten (sie können auch gegrillt werden).
6. In Scheiben geschnitten als Meze mit Zitrone und frischem Brot servieren.
Tipp: In griechischen Dörfern wird sie im Winter beim Schlachtfest gemacht; Orangenschale und Fenchel geben ihr das typische Aroma. Ohne Wurstfüller kannst du die Masse zu kleinen Rollen formen und ohne Darm braten.
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