1. Faites cuire les betteraves dans leur peau 40 à 45 minutes, et séparément les pommes de terre et les carottes 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; laissez tout refroidir complètement et épluchez.
2. Coupez les betteraves, les pommes de terre, les carottes, les cornichons et la pomme épépinée en dés réguliers d'environ 1 cm ; hachez très finement l'oignon.
3. Mettez tout sauf les betteraves dans un saladier, salez et poivrez légèrement et mélangez délicatement.
4. Gardez les dés de betterave à part et disposez-les dessus ou à côté au moment de servir pour qu'ils ne colorent pas tout ; réservez le jus de betterave resté sur la planche.
5. Fouettez la crème pour qu'elle soit mousseuse mais pas ferme, puis incorporez le sucre, le vinaigre et 1 à 2 cuillerées de jus de betterave jusqu'à obtenir un joli rose.
6. Servez la salade avec la betterave et proposez la sauce à part dans un bol.
Astuce : Le rosolli met de la couleur sur la table de Noël finlandaise : les légumes sont traditionnellement disposés en petits tas séparés par couleur, et chacun les mélange dans son assiette. Sa signature, c'est la sauce rose à la crème, colorée par le jus de betterave. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par de la crème aigre.
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