1. Lessa le barbabietole con la buccia per 40-45 minuti e, a parte, le patate e le carote per 20 minuti, finché sono tenere; lascia raffreddare tutto completamente e sbuccia.
2. Taglia barbabietole, patate, carote, cetriolini sottaceto e la mela senza torsolo a cubetti regolari di circa 1 cm; trita finissima la cipolla.
3. Metti tutto tranne le barbabietole in una ciotola, sala e pepa leggermente e mescola con delicatezza.
4. Tieni i cubetti di barbabietola in una ciotola a parte e disponili sopra o accanto al momento di servire, così non colorano tutto; conserva il succo rimasto sul tagliere.
5. Monta la panna finché è spumosa ma non ferma e incorpora lo zucchero, l'aceto e 1-2 cucchiai di succo di barbabietola, finché diventa di un bel rosa.
6. Servi l'insalata con la barbabietola e porta la salsa in una ciotolina a parte.
Consiglio: Il rosolli porta colore sulla tavola natalizia finlandese: le verdure si dispongono tradizionalmente in mucchietti separati per colore, e ognuno le mescola nel proprio piatto. Il suo segno distintivo è la salsa rosa alla panna, colorata dal succo di barbabietola. Per una versione più leggera, sostituisci metà della panna con panna acida.
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