1. चुकंदर को छिलके समेत 40–45 मिनट और अलग से आलू और गाजर को 20 मिनट नरम होने तक उबालें; फिर पूरी तरह ठंडा होने दें और छील लें।
2. चुकंदर, आलू, गाजर, अचारी खीरा और बीच का हिस्सा निकाले सेब को लगभग 1 सेमी के एक जैसे टुकड़ों में काटें; प्याज़ बहुत बारीक काटें।
3. चुकंदर को छोड़कर सब कुछ एक कटोरे में रखें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और सावधानी से मिलाएँ।
4. चुकंदर के टुकड़ों को दूसरे बर्तन में रखें और परोसते समय ऊपर या बगल में सजाएँ, ताकि सब कुछ रंगीन न हो जाए; बोर्ड पर बचा चुकंदर का रस अलग रखें।
5. फ़्रेश क्रीम को झाग बनने तक फेंटें, पर सख़्त न होने दें, और चीनी, सिरके और 1–2 बड़े चम्मच चुकंदर के रस के साथ सुंदर गुलाबी रंग आने तक मिलाएँ।
6. सलाद को चुकंदर के साथ और सॉस को अलग छोटी कटोरी में परोसें।
सुझाव: रोसोली फ़िनिश क्रिसमस की मेज़ का रंगीन स्पर्श है: पारंपरिक रूप से सब्ज़ियाँ रंगों के अनुसार अलग-अलग ढेरों में सजाई जाती हैं, और हर कोई अपनी प्लेट में मिलाता है। इसकी पहचान क्रीम की गुलाबी सॉस है: चुकंदर का रस रंग देता है। अगर हल्का चाहें, तो आधी क्रीम की जगह खट्टी क्रीम डालें।
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