핀란드 분홍 소스 비트 샐러드(Rosolli)

1. 비트는 껍질째 40–45분, 감자와 당근은 따로 20분, 부드러워질 때까지 삶은 뒤 완전히 식혀 껍질을 벗겨요.

2. 비트, 감자, 당근, 오이 피클, 심을 뺀 사과를 약 1cm 크기로 고르게 깍둑썰고 양파는 아주 곱게 다져요.

3. 비트를 뺀 나머지를 모두 볼에 담아 소금과 후추로 살짝 간하고 조심스럽게 섞어요.

4. 깍둑썬 비트는 다른 그릇에 담아 낼 때 위나 옆에 올려요. 그래야 전부 물들지 않아요. 도마에 남은 비트즙은 따로 두어요.

5. 생크림을 단단하지 않게 거품만 일도록 휘핑해 설탕, 식초, 비트즙 1–2큰술과 섞어 예쁜 분홍색을 내요.

6. 샐러드를 비트와 함께 담고 소스는 작은 그릇에 따로 내요.

팁: 로솔리는 핀란드 크리스마스 식탁에 색을 더하는 요리예요. 전통적으로 채소를 색깔별로 따로 무더기로 담고 각자 자기 접시에서 섞어요. 트레이드마크는 분홍빛 크림 소스로, 비트즙이 색을 내요. 더 가볍게 원한다면 생크림의 절반을 사워크림으로 바꿔요.