1. Rote Bete in der Schale 40-45 Minuten, Kartoffeln und Karotten getrennt 20 Minuten weich kochen, alles vollständig abkühlen lassen und schälen.
2. Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und den entkernten Apfel in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden; die Zwiebel sehr fein hacken.
3. Alles außer der Roten Bete in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und behutsam mischen.
4. Die Rote-Bete-Würfel in einer separaten Schüssel lassen und beim Servieren obenauf oder daneben anrichten, damit sie nicht alles färben; den Saft vom Schneidebrett aufheben.
5. Die Sahne schaumig, aber nicht steif schlagen und mit Zucker, Essig und 1-2 Löffeln Rote-Bete-Saft schön rosa verrühren.
6. Den Salat mit der Roten Bete servieren und die Sauce in einer extra Schale dazu reichen.
Tipp: Rosolli bringt Farbe auf die finnische Weihnachtstafel: Das Gemüse wird traditionell in getrennten Häufchen nach Farben angerichtet, und jeder mischt es auf seinem Teller selbst. Typisch ist die rosa Sahnesauce, die ihre Farbe vom Rote-Bete-Saft bekommt. Für eine leichtere Variante ersetzt du die Hälfte der Sahne durch saure Sahne.
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