Salade de vermicelles de soja aux crevettes et au porc haché (Yam wun sen)

1. Faites tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau tiède, puis raccourcissez-les aux ciseaux.

2. Pour l'assaisonnement, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajoutez le piment finement émincé.

3. Dans une petite casserole, faites cuire le porc haché avec l'eau à feu moyen 3 à 4 minutes en l'émiettant, puis ajoutez les crevettes décortiquées et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses ; versez dans un saladier.

4. Dans la même casserole, faites cuire les vermicelles 1 minute à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient translucides, égouttez-les et ajoutez-les à la viande.

5. Ajoutez le céleri émincé en biais, les échalotes en fines lamelles, les tomates coupées en deux et l'assaisonnement, et mélangez encore tiède pour que les vermicelles s'imprègnent.

6. Servez parsemé de coriandre et de cacahuètes grillées grossièrement hachées.

Astuce : Sans doute la plus populaire des salades « yam » : légère et pourtant rassasiante. Elle est meilleure tiède, quand les vermicelles absorbent bien l'assaisonnement ; ils le boivent en reposant, goûtez donc à nouveau avant de servir.