Insalata di spaghetti di soia con gamberi e maiale macinato (Yam wun sen)

1. Metti in ammollo gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 10 minuti, poi accorciali con le forbici.

2. Per il condimento mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero finché si scioglie, poi aggiungi il peperoncino affettato sottile.

3. In un pentolino cuoci il macinato di maiale con l'acqua a fuoco medio per 3-4 minuti sgranandolo, poi aggiungi i gamberi sgusciati e cuoci 2 minuti finché diventano rosa; trasferisci in una ciotola.

4. Nello stesso pentolino cuoci gli spaghetti di soia in acqua bollente per 1 minuto finché sono traslucidi, scolali e uniscili alla carne.

5. Aggiungi il sedano tagliato in diagonale, gli scalogni affettati sottili, i pomodorini tagliati a metà e il condimento, e mescola ancora tiepido perché gli spaghetti assorbano i sapori.

6. Servi cosparso di coriandolo e arachidi tostate tritate grossolanamente.

Consiglio: Forse la più amata delle insalate "yam": leggera ma saziante. È migliore tiepida, quando gli spaghetti assorbono bene il condimento; continuano ad assorbirlo riposando, quindi assaggia di nuovo prima di servire.