Ensalada tailandesa de fideos de cristal con gambas y cerdo picado (Yam wun sen)

1. Pon los fideos de cristal en remojo en agua tibia 10 minutos y córtalos más cortos con unas tijeras.

2. Para el aliño, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y luego añade el chile en rodajas finas.

3. En una cazuela pequeña, cuece la carne picada con el agua a fuego medio, desmenuzándola, 3–4 minutos; luego añade las gambas limpias y cuécelas 2 minutos, hasta que estén rosadas; pásalo todo a un bol.

4. En la misma cazuela, cuece los fideos de cristal en agua hirviendo 1 minuto, hasta que estén translúcidos; escúrrelos y añádelos a la carne.

5. Añade el apio en rodajas en diagonal, la chalota en láminas finas, los tomates partidos por la mitad y el aliño, y mézclalo todo tibio, para que los fideos absorban los sabores.

6. Sírvela espolvoreada con cilantro y cacahuetes tostados picados gruesos.

Consejo: Es quizá la más popular de las ensaladas «yam»: ligera, pero saciante. Tibia es como mejor está, porque es entonces cuando los fideos absorben de verdad el aliño; al reposar se empapan un poco, así que pruébala de nuevo antes de servirla.