1. Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs et le sel avec l'eau et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme de la crème liquide ; laissez reposer 20 minutes.
2. Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux et mélangez-les avec une pincée de sel et l'huile de sésame.
3. Huilez légèrement un moule plat d'environ 20×20 cm, placez-le dans le cuit-vapeur et faites-le chauffer ; remuez la pâte et versez-en une louche en couche fine dans le moule.
4. Parsemez d'un quart des crevettes, couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la feuille soit translucide et fasse des bulles.
5. Sortez le moule, roulez la feuille sans serrer avec les crevettes à l'aide d'une spatule huilée et déposez-la sur une assiette ; procédez de même avec le reste de la pâte.
6. Portez à ébullition la sauce soja avec le sucre et l'eau, incorporez l'huile de sésame et versez sur les rouleaux ; servez aussitôt.
Astuce : Le classique soyeux des bars à dim sum de Hong Kong. Remuez la pâte avant chaque louche, car l'amidon se dépose ; le moule doit être bien chaud pour que la feuille soit uniformément fine.
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