Оризови рула на пара със скариди (Чън фун)

1. Разбъркайте оризовото брашно, нишестето от тапиока, царевичното нишесте и солта с водата и олиото до рядка смес без бучки, подобна на сметана; оставете да почине 20 минути.

2. Почистете скаридите, разрежете на две и смесете с щипка сол и сусамовото олио.

3. Намажете плитка тава с размер около 20×20 cm с тънък слой олио, сложете в съда за готвене на пара и загрейте; разбъркайте сместа и налейте един черпак на тънък слой в тавата.

4. Поръсете с една четвърт от скаридите и гответе под капак на пара 2–3 минути, докато листът стане прозрачен и се образуват мехурчета.

5. Извадете тавата, навийте листа хлабаво заедно със скаридите с намаслена шпатула и прехвърлете в чиния; продължете по същия начин с останалата смес.

6. Кипнете соевия сос със захарта и водата, добавете сусамовото олио и залейте рулата; поднесете веднага.

Съвет: Копринена класика на хонконгските дим сум заведения. Разбърквайте сместа преди всеки черпак, защото нишестето се утаява; тавата трябва да е добре загрята, за да стане листът равномерно тънък.