중국 새우 창펀 (虾肠粉 / Cheung fun)

1. 쌀가루, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 소금을 물과 기름에 섞어 생크림 같은 덩어리 없는 묽은 반죽을 만들고 20분 두어요.

2. 새우를 손질해 반으로 갈라 소금 한 꼬집, 참기름과 버무려요.

3. 약 20×20cm 얕은 틀에 기름을 살짝 발라 찜기에 넣어 달궈요. 반죽을 저어 한 국자를 틀에 얇게 부어요.

4. 위에 새우 4분의 1을 뿌리고 뚜껑을 덮어 2–3분, 시트가 반투명해지고 기포가 생길 때까지 쪄요.

5. 틀을 꺼내 기름 바른 스크레이퍼로 시트를 새우와 함께 느슨하게 말아 접시에 옮겨요. 남은 반죽으로도 똑같이 해요.

6. 간장에 설탕과 물을 넣어 끓이고 참기름을 섞어 롤 위에 부어 바로 내요.

팁: 홍콩 딤섬집의 매끄러운 클래식이에요. 전분이 가라앉으니 국자마다 반죽을 저어 주세요. 틀이 아주 뜨거워야 시트가 고르게 얇아져요.