1. Reismehl, Tapiokastärke, Speisestärke und Salz mit Wasser und Öl zu einem glatten, dünnen Teig wie flüssige Sahne verrühren; 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Garnelen schälen, halbieren und mit einer Prise Salz und dem Sesamöl vermischen.
3. Eine flache Form von etwa 20×20 cm dünn einölen, in den Dämpfer stellen und erhitzen; den Teig aufrühren und eine Schöpfkelle davon dünn in die Form gießen.
4. Ein Viertel der Garnelen daraufstreuen, zudecken und 2-3 Minuten dämpfen, bis das Blatt durchscheinend ist und Blasen wirft.
5. Die Form herausnehmen, das Blatt mit den Garnelen mit einem geölten Spatel locker aufrollen und auf einen Teller legen; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
6. Die Sojasauce mit Zucker und Wasser aufkochen, das Sesamöl einrühren und über die Rollen gießen; sofort servieren.
Tipp: Der seidige Klassiker der Hongkonger Dim-Sum-Bars. Rühr den Teig vor jeder Kelle auf, weil sich die Stärke absetzt; die Form muss gut heiß sein, damit das Blatt gleichmäßig dünn wird.
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