Chińskie zwijane płaty ryżowe na parze z krewetkami (Cheung fun)

1. Mąkę ryżową, skrobię z tapioki, skrobię kukurydzianą i sól wymieszaj z wodą i olejem, aż otrzymasz rzadką masę bez grudek, podobną do śmietanki; odstaw na 20 minut.

2. Krewetki oczyść, przekrój na pół i wymieszaj ze szczyptą soli i olejem sezamowym.

3. Płaską blachę ok. 20×20 cm cienko natłuść, włóż do parowaru i rozgrzej; masę zamieszaj i wlej chochlę cienką warstwą do blachy.

4. Posyp jedną czwartą krewetek i gotuj na parze pod przykryciem 2–3 minuty, aż płat będzie przezroczysty i pojawią się na nim pęcherzyki.

5. Blachę wyjmij, płat luźno zwiń razem z krewetkami natłuszczoną szpatułką i połóż na talerzu; z resztą masy postępuj tak samo.

6. Sos sojowy z cukrem i wodą zagotuj, wmieszaj olej sezamowy i polej nim rolki; podawaj od razu.

Wskazówka: Jedwabisty klasyk hongkońskich barów dim sum. Masę zamieszaj przed każdym nabraniem, bo skrobia opada na dno; blacha powinna być dobrze rozgrzana, wtedy płat będzie równomiernie cienki.