1. चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, कॉर्नस्टार्च और नमक को पानी और तेल के साथ मिलाकर बिना गाँठ का, क्रीम जैसा पतला घोल बनाएँ; 20 मिनट रुकने दें।
2. झींगे साफ़ करें, बीच से काटें और एक चुटकी नमक और तिल के तेल के साथ मिलाएँ।
3. लगभग 20×20 सेमी के एक चपटे साँचे पर हल्की चिकनाई लगाएँ, स्टीमर में रखकर गरम करें; घोल चलाएँ और एक करछी घोल साँचे में पतली परत में डालें।
4. ऊपर एक चौथाई झींगे फैलाएँ और ढककर 2–3 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक परत पारभासी न हो जाए और उसमें बुलबुले न आ जाएँ।
5. साँचा निकालें, चिकनाई लगे स्पैचुला से परत को झींगों समेत ढीला-ढीला लपेटें और प्लेट पर रखें; बचे घोल से इसी तरह आगे बनाएँ।
6. सोया सॉस को चीनी और पानी के साथ उबालें, तिल का तेल मिलाएँ और रोल पर डालें; तुरंत परोसें।
सुझाव: यह हांगकांग के डिम सम रेस्तराँ का रेशमी क्लासिक है। हर करछी से पहले घोल चलाएँ, क्योंकि स्टार्च नीचे बैठ जाता है; साँचा अच्छी तरह गरम होना चाहिए: इस तरह परत एक समान पतली बनती है।
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