Bánh cuốn hấp nhân tôm (Cheung fun)

1. Khuấy bột gạo, tinh bột sắn, tinh bột bắp và muối với nước, dầu thành hỗn hợp lỏng như kem sữa, không vón; để nghỉ 20 phút.

2. Làm sạch tôm, cắt đôi, trộn với một nhúm muối và dầu mè.

3. Phết dầu mỏng vào khay nông khoảng 20×20 cm, đặt trong xửng làm nóng; khuấy bột, rót một muôi vào khay thành lớp mỏng.

4. Rải một phần tư tôm lên, đậy nắp hấp 2–3 phút cho lá bánh trong và nổi bong bóng.

5. Lấy khay ra, dùng xẻng thoa dầu cuộn lỏng lá bánh cùng tôm, đặt lên đĩa; làm tương tự với bột còn lại.

6. Đun sôi nước tương với đường và nước, trộn dầu mè vào, rót lên cuốn; dọn ngay.

Mẹo: Đây là món kinh điển mượt mềm ở quán dim sum Hồng Kông. Khuấy bột trước mỗi lần múc vì tinh bột lắng; khay phải thật nóng để lá bánh mỏng đều.