Rulouri de foi de orez la abur cu creveți (Cheung fun)

1. Amestecăm făina de orez, amidonul de tapioca, amidonul de porumb și sarea cu apa și uleiul până obținem o compoziție fluidă, fără cocoloașe, asemănătoare smântânii dulci; lăsăm să se odihnească 20 de minute.

2. Curățăm creveții, îi tăiem în jumătăți și îi amestecăm cu un praf de sare și uleiul de susan.

3. Ungem fin cu ulei o tavă plată de circa 20×20 cm, o punem în vasul de gătit la abur și o încingem; amestecăm compoziția și turnăm un polonic în tavă, într-un strat subțire.

4. Presărăm un sfert din creveți deasupra și gătim sub capac la abur 2–3 minute, până când foaia devine translucidă și face bule.

5. Scoatem tava, rulăm lejer foaia împreună cu creveții folosind o spatulă unsă cu ulei și o punem pe o farfurie; continuăm la fel cu compoziția rămasă.

6. Aducem sosul de soia la fierbere cu zahărul și apa, încorporăm uleiul de susan și turnăm peste rulouri; servim imediat.

Sfat: Este clasicul mătăsos al barurilor de dim sum din Hong Kong. Amestecă compoziția înainte de fiecare polonic, deoarece amidonul se depune; tava trebuie să fie bine încinsă, ca foaia să fie uniform subțire.