Rotoli di pasta di riso al vapore con gamberi (Cheung fun)

1. Sbatti la farina di riso, la fecola di tapioca, l'amido di mais e il sale con l'acqua e l'olio fino a ottenere una pastella liscia e fluida come panna liquida; lasciala riposare 20 minuti.

2. Sguscia i gamberi, tagliali a metà e mescolali con un pizzico di sale e l'olio di sesamo.

3. Ungi leggermente una teglia piatta di circa 20×20 cm, mettila nella vaporiera e scaldala; mescola la pastella e versane un mestolo in uno strato sottile nella teglia.

4. Distribuisci sopra un quarto dei gamberi, copri e cuoci al vapore 2-3 minuti, finché la sfoglia è trasparente e fa le bolle.

5. Togli la teglia, arrotola la sfoglia con i gamberi senza stringere aiutandoti con una spatola unta e mettila su un piatto; procedi allo stesso modo con il resto della pastella.

6. Porta a bollore la salsa di soia con lo zucchero e l'acqua, incorpora l'olio di sesamo e versa sui rotoli; servi subito.

Consiglio: Il classico vellutato dei bar di dim sum di Hong Kong. Mescola la pastella prima di ogni mestolo, perché l'amido si deposita; la teglia deve essere ben calda perché la sfoglia venga uniformemente sottile.