Pizza marinara (Pizza marinara)

Temps à prévoir: La levée dure 1 h 30 à 2 h, suivie de 30 minutes de repos. Pétrissage, façonnage et cuisson demandent du temps supplémentaire ; 90 minutes ne couvrent pas tout le processus.

1. Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la moitié de la farine et mélangez, puis ajoutez le reste de la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

2. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume ; divisez-la ensuite en 4 pâtons égaux et laissez-les reposer encore 30 minutes, couverts.

3. Préchauffez le four à la température maximale (250 à 275 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée ; écrasez les tomates pelées à la main et salez-les légèrement ; émincez finement l'ail.

4. Sur un plan fariné, étalez un pâton du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, en un disque d'environ 28 cm, en laissant le bord plus épais ; posez-le sur du papier cuisson et étalez une fine couche de tomate.

5. Parsemez de lamelles d'ail et d'origan, arrosez d'huile d'olive vierge extra, faites glisser sur la pierre chaude avec le papier et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit boursouflé et doré.

6. Servez aussitôt avec un filet d'huile ; faites cuire les autres pizzas de la même façon.

Astuce : La marinara est la plus ancienne pizza napolitaine : sans fromage, c'est la qualité des tomates qui fait tout - les tomates pelées de type San Marzano sont les meilleures.