Piza marinara (Pizza marinara)

Perencanaan waktu: Pengembangan adonan membutuhkan 1,5–2 jam, diikuti dengan mendiamkan adonan selama 30 menit lagi. Menguleni, membentuk, dan memanggang membutuhkan waktu tambahan; 90 menit tidak mencakup seluruh proses.

1. Larutkan ragi dalam air suam-suam kuku di mangkuk, tambahkan separuh tepung dan aduk, lalu tambahkan sisa tepung, garam, serta minyak zaitun dan uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan halus dan elastis.

2. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1,5–2 jam hingga volumenya menjadi dua kali lipat; kemudian bagi menjadi 4 bola sama besar, tutup, dan diamkan lagi selama 30 menit.

3. Panaskan oven beserta batu pemanggang atau loyang terbalik pada suhu tertinggi (250–275 °C); remas tomat kupas dengan tangan dan beri sedikit garam, lalu iris tipis bawang putih.

4. Di permukaan bertepung, tekan satu bola adonan dengan ujung jari dari tengah ke luar hingga menjadi lingkaran berdiameter kira-kira 28 cm dengan tepi lebih tebal; letakkan di atas kertas roti dan olesi tomat tipis-tipis.

5. Taburi irisan bawang putih dan oregano, kucuri minyak zaitun extra virgin, geser bersama kertasnya ke atas batu pemanggang panas, lalu panggang selama 7–10 menit hingga tepinya menggelembung dan kecokelatan.

6. Segera sajikan dengan sedikit tambahan minyak di atasnya; panggang piza lainnya dengan cara yang sama.

Tip: Marinara adalah piza Napoli paling tua: tanpa keju, sehingga kualitas tomat sangat menentukan – tomat kupas jenis San Marzano adalah yang terbaik.