Pica „Marinara“

Laiko planavimas: Kildinimas trunka 1,5–2 valandas, po jo reikia dar 30 minučių poilsio. Minkymas, formavimas ir kepimas užima papildomai laiko; 90 minučių neapima viso proceso.

1. Dubenyje mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite pusę miltų, išmaišykite, suberkite likusius miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite 10 minučių, kol tešla taps vientisa bei elastinga.

2. Uždenkite ir šiltai kildinkite 1,5–2 valandas, kol padvigubės; padalykite į 4 vienodus rutuliukus, uždenkite ir palaikykite dar 30 minučių.

3. Orkaitę su kepimo plokšte arba apversta skarda įkaitinkite iki didžiausios temperatūros (250–275 °C); nuluptus pomidorus sutraiškykite rankomis ir lengvai pasūdykite, česnaką plonai supjaustykite.

4. Rutuliuką ant miltuoto paviršiaus pirštų galais spausdami nuo centro į išorę ištempkite į maždaug 28 cm diską, kraštą palikite storesnį; dėkite ant kepimo popieriaus ir plonai patepkite pomidorais.

5. Užberkite česnako griežinėlius bei raudonėlius, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, kartu su popieriumi užstumkite ant karštos kepimo plokštės ir kepkite 7–10 minučių, kol kraštas išsipūs bei paruduos.

6. Iškart patiekite, ant viršaus užlašinkite dar truputį aliejaus; taip pat iškepkite likusias picas.

Patarimas: Marinara – seniausia Neapolio pica. Sūrio ant jos nėra, todėl pomidorų kokybė lemia viską; geriausiai tinka San Marzano tipo nulupti pomidorai.