Пицца маринара (Pizza marinara)

1. В миске раствори дрожжи в теплой воде, добавь половину муки, перемешай, затем добавь оставшуюся муку, соль и оливковое масло и вымешивай 10 минут гладкое эластичное тесто.

2. Накрой и дай подойти в теплом месте 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое; затем раздели на 4 одинаковых шарика и дай отдохнуть под накрытием еще 30 минут.

3. Разогрей духовку вместе с камнем для пиццы или перевернутым противнем до максимальной температуры (250–275 °C); очищенные помидоры раздави руками и слегка посоли, чеснок тонко нарежь.

4. Один шарик на посыпанной мукой поверхности растяни кончиками пальцев от центра к краям в круг около 28 см, край должен быть толще; положи на пергамент и тонко смажь помидорами.

5. Посыпь ломтиками чеснока и орегано, полей оливковым маслом экстра верджин, вместе с бумагой сдвинь на горячий камень и выпекай 7–10 минут, пока край не покроется пузырями и не подрумянится.

6. Подавай сразу, сверху капни еще масла; остальные пиццы выпекай так же.

Совет: Маринара – самая древняя неаполитанская пицца: сыра на ней нет, поэтому все решает качество помидоров – лучше всего очищенные помидоры сорта Сан-Марцано.