Pianificazione dei tempi: La lievitazione dura 1,5–2 ore, seguite da altri 30 minuti di riposo. Impasto, formatura e cottura richiedono altro tempo; 90 minuti non coprono l’intero procedimento.
1. In una ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola, poi unisci la farina rimasta, il sale e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore, finché raddoppia; poi dividilo in 4 panetti uguali e lasciali riposare coperti altri 30 minuti.
3. Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-275 °C) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta; schiaccia a mano i pomodori pelati e salali leggermente; affetta sottile l'aglio.
4. Su un piano infarinato allarga un panetto con i polpastrelli, dal centro verso l'esterno, in un disco di circa 28 cm, lasciando il bordo più spesso; mettilo su carta forno e spalma un velo di pomodoro.
5. Distribuisci l'aglio e l'origano, condisci con un filo d'olio extravergine, fai scivolare la pizza con la carta sulla pietra calda e cuoci 7-10 minuti, finché il cornicione è gonfio e dorato.
6. Servi subito con un altro filo d'olio; cuoci le altre pizze allo stesso modo.
Consiglio: La marinara è la pizza napoletana più antica: non ha formaggio, quindi è la qualità del pomodoro a fare tutto - i pelati tipo San Marzano sono i migliori.
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