Пица „Маринара“

Планиране на времето: Втасването отнема 1,5–2 часа, следвано от още 30 минути почивка. Месенето, оформянето и печенето изискват допълнително време; 90 минути не покриват целия процес.

1. Разтворете маята в хладката вода в купа, добавете половината брашно, разбъркайте, после добавете останалото брашно, солта и зехтина и месете 10 минути до гладко, еластично тесто.

2. Покрийте и оставете на топло да втасва 1,5–2 часа, докато удвои обема си; после разделете на 4 еднакви топки и оставете под покритие да отпочинат още 30 минути.

3. Загрейте фурната заедно с плоча за печене или обърната тава на най-високата температура (250–275 °C); намачкайте обелените домати с ръце и посолете леко, нарежете чесъна на тънки филийки.

4. Разтеглете една топка върху набрашнена повърхност с върховете на пръстите, като притискате от средата навън, до кръг с диаметър около 28 cm и по-дебел ръб; сложете върху хартия за печене и намажете с тънък слой домати.

5. Поръсете с чесновите филийки и ригана, полейте със зехтин екстра върджин, плъзнете заедно с хартията върху горещата плоча и печете 7–10 минути, докато ръбът стане шуплест и покафенее.

6. Поднесете веднага, като полеете с още капка зехтин; изпечете останалите пици по същия начин.

Съвет: Маринара е най-старата неаполитанска пица: няма сирене, затова качеството на доматите е решаващо – най-подходящи са обелени домати тип „Сан Марцано“.