Піца «Маринара» (Pizza marinara)

Планування часу: Тісто підходить 1,5–2 години, потім відпочиває ще 30 хвилин. Замішування, формування й випікання потребують додаткового часу; 90 хвилин не охоплюють весь процес.

1. У мисці розчини дріжджі в теплій воді, додай половину борошна, перемішай, потім додай решту борошна, сіль і оливкову олію та місі 10 хвилин до гладкого еластичного тіста.

2. Накрий і залиш у теплому місці на 1,5–2 години, поки тісто збільшиться вдвічі; потім поділи на 4 однакові кульки й, накривши, дай відпочити ще 30 хвилин.

3. Розігрій духовку разом із каменем для піци або перевернутим деком до максимальної температури (250–275 °C); очищені помідори розімни руками й злегка посоли, часник тонко наріж.

4. Одну кульку на присипаній борошном поверхні розтягни кінчиками пальців, притискаючи від центру до країв, у корж діаметром приблизно 28 см, край має бути товщим; поклади на пергамент і тонко змасти помідорами.

5. Посип скибочками часнику й орегано, полий оливковою олією екстра верджин, зсунь разом із папером на гарячий камінь і випікай 7–10 хвилин, поки край візьметься пухирцями й підрум’яниться.

6. Подавай одразу, капнувши зверху ще трохи олії; решту піц випікай так само.

Порада: Маринара — найдавніша неаполітанська піца: сиру на ній немає, тому якість помідорів вирішує все — найкращі очищені помідори типу Сан-Марцано.