Pizza marinara

1. W misce rozpuść drożdże w letniej wodzie, dodaj połowę mąki, wymieszaj, a potem dodaj resztę mąki, sól i oliwę i wyrabiaj 10 minut gładkie, elastyczne ciasto.

2. Przykryte odstaw w ciepłym miejscu na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia, aż podwoi objętość; potem podziel na 4 jednakowe kule i pod przykryciem odstaw jeszcze na 30 minut.

3. Piekarnik nagrzej razem z kamieniem do pizzy lub odwróconą blachą do najwyższej temperatury (250–275 °C); obrane pomidory rozgnieć ręką i lekko posól, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.

4. Jedną kulę na oprószonej mąką powierzchni rozciągnij opuszkami palców, naciskając od środka na zewnątrz, na placek ok. 28 cm, z grubszym brzegiem; połóż na papierze do pieczenia i cienko posmaruj pomidorami.

5. Posyp plasterkami czosnku i oregano, skrop oliwą extra virgin, razem z papierem zsuń na gorący kamień i piecz 7–10 minut, aż brzeg pokryje się pęcherzykami i zrumieni.

6. Podawaj od razu, wierzch skrop jeszcze kroplą oliwy; pozostałe pizze piecz tak samo.

Wskazówka: Marinara to najstarsza pizza neapolitańska: nie ma na niej sera, więc o wszystkim decyduje jakość pomidorów – najlepsze są obrane pomidory typu San Marzano.