1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, junte metade da farinha e misture; depois junte o restante da farinha, o sal e o azeite e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
2. Tampe e deixe crescer em lugar morno por 1,5–2 horas, até dobrar de volume; depois divida em 4 bolas iguais e deixe descansar tampadas por mais 30 minutos.
3. Preaqueça o forno no máximo (250–275 °C) com uma pedra de pizza ou uma assadeira virada dentro; amasse com a mão o tomate pelado e salgue levemente, e corte o alho em fatias finas.
4. Em uma superfície enfarinhada, abra uma bola com as pontas dos dedos, pressionando do centro para fora, até obter um disco de uns 28 cm, com a borda mais grossa; coloque sobre papel-manteiga e espalhe uma camada fina de tomate.
5. Espalhe por cima as fatias de alho e o orégano, regue com azeite extravirgem, deslize com o papel sobre a pedra quente e asse por 7–10 minutos, até a borda se encher de bolhas e dourar.
6. Sirva em seguida, com mais um fio de azeite por cima; asse as outras pizzas do mesmo jeito.
Dica: A marinara é a pizza napolitana mais antiga: não leva queijo, então a qualidade do tomate decide tudo; o melhor é o tomate pelado do tipo San Marzano.
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