Pizza marinara (Pizza marinara)

Pagpaplano ng oras: 1.5–2 oras ang pagpapaalsa, na sinusundan ng 30 minuto pang pagpapahinga. Dagdag na oras pa ang pagmamasa, paghuhubog at pag-bake; hindi sakop ng 90 minuto ang buong proseso.

1. Sa mangkok, tunawin ang yeast sa maligamgam na tubig, idagdag ang kalahati ng harina, haluin, saka idagdag ang natirang harina, ang asin at ang olive oil, at masahihin nang 10 minuto hanggang maging makinis at malambot na dough.

2. Nakatakip, sa mainit na lugar, paalsahin nang 1.5–2 oras, hanggang dumoble ang laki; pagkatapos, hatiin sa 4 na magkakasinlaking bola, at nakatakip, hayaang magpahinga pa nang 30 minuto.

3. Painitin ang oven sa pinakamataas na init (250–275 °C) kasama ng pizza stone o ng nakataob na baking tray; durugin gamit ang kamay ang binalatang kamatis, at asinan nang bahagya, at hiwain nang manipis ang bawang.

4. Sa ibabaw na may harina, gamit ang dulo ng daliri, idiin ang isang bola mula sa gitna palabas hanggang maging bilog na mga 28 cm, at dapat mas makapal ang gilid; ilagay sa baking paper, at pahiran nang manipis ng kamatis.

5. Budburan ng hiniwang bawang at ng oregano, buhusan ng extra virgin olive oil, kasama ng papel, idausdos sa mainit na pizza stone, at i-bake nang 7–10 minuto, hanggang magpaltos at mag-brown ang gilid.

6. Ihain agad, at patuluan pa ang ibabaw ng isang patak ng mantika; i-bake sa parehong paraan ang ibang pizza.

Tip: Ang marinara ang pinakamatandang pizza ng Naples: walang keso ito, kaya ang kalidad ng kamatis ang nagpapasya sa lahat – pinakamahusay ang binalatang kamatis na uring San Marzano.