Pizza marinara (Pizza marinara)

Perancangan masa: Penaikan doh mengambil masa 1.5–2 jam, diikuti 30 minit rehat lagi. Menguli, membentuk dan membakar mengambil masa tambahan; 90 minit tidak meliputi keseluruhan proses.

1. Dalam mangkuk, larutkan yis dalam air suam, masukkan separuh tepung, gaul, kemudian masukkan baki tepung, garam dan minyak zaitun, dan uli selama 10 minit menjadi doh yang licin dan kenyal.

2. Bertutup, di tempat hangat, biarkan naik selama 1.5–2 jam, hingga ia mengembang dua kali ganda; kemudian bahagikan kepada 4 bebola yang sama besar, dan bertutup rehatkan 30 minit lagi.

3. Panaskan ketuhar bersama batu pizza atau dulang pembakar yang diterbalikkan pada suhu tertinggi (250–275 °C); lenyek tomato berkupas dengan tangan, dan garamkan sedikit, hiris nipis bawang putih.

4. Di atas permukaan bertepung, tekan satu bebola dengan hujung jari dari tengah ke luar menjadi bulatan lebih kurang 28 cm, tepinya patut lebih tebal; letakkan di atas kertas pembakar, dan sapu nipis dengan tomato.

5. Taburkan hirisan bawang putih dan oregano, siram dengan minyak zaitun extra virgin, gelongsorkan bersama kertas ke atas batu pizza yang panas, dan bakar selama 7–10 minit, hingga tepinya menggelembung dan perang.

6. Hidangkan segera, titiskan setitik lagi minyak di atasnya; bakar pizza yang lain dengan cara yang sama.

Petua: Marinara ialah pizza Naples yang paling tua: tiada keju di atasnya, jadi kualiti tomato menentukan segala-galanya – tomato berkupas jenis San Marzano adalah yang terbaik.