Pizza Marinara (Pizza marinara)

Zeitplanung: Der Teig geht 1,5–2 Stunden und ruht danach weitere 30 Minuten. Kneten, Formen und Backen brauchen zusätzliche Zeit; 90 Minuten decken nicht den gesamten Ablauf ab.

1. Lös die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühr alles, füg dann das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

2. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat; teil ihn dann in 4 gleiche Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen.

3. Heiz den Ofen mit einem Pizzastein oder umgedrehten Backblech auf die höchste Stufe (250-275 °C) vor; zerdrück die geschälten Tomaten mit der Hand und salze sie leicht; schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.

4. Drück eine Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 cm großen Fladen, der Rand soll dicker bleiben; leg ihn auf Backpapier und bestreich ihn dünn mit Tomate.

5. Streu Knoblauchscheiben und Oregano darüber, beträufel alles mit nativem Olivenöl extra, schieb die Pizza mit dem Papier auf den heißen Stein und back sie 7-10 Minuten, bis der Rand Blasen wirft und gebräunt ist.

6. Serviere sie sofort mit einem weiteren Schuss Öl; back die übrigen Pizzen genauso.

Tipp: Die Marinara ist die älteste neapolitanische Pizza: Sie hat keinen Käse, deshalb entscheidet die Qualität der Tomaten alles - geschälte Tomaten vom Typ San Marzano sind die besten.