Pizza marinara (Pizza marinara)

Sắp xếp thời gian: Ủ nở mất 1,5–2 giờ, tiếp theo là 30 phút nghỉ. Nhào, tạo hình và nướng cần thêm thời gian; 90 phút không bao gồm toàn bộ quá trình.

1. Hòa men nở trong nước âm ấm trong tô, thêm một nửa bột mì, trộn, thêm bột còn lại, muối và dầu ô liu, nhào 10 phút thành bột mịn, đàn hồi.

2. Đậy lại, ủ ở nơi ấm 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi; chia thành 4 viên bằng nhau, đậy lại, để nghỉ thêm 30 phút.

3. Làm nóng lò cùng tấm nướng hoặc khay úp ngược ở mức cao nhất (250–275 °C); bóp cà chua bóc vỏ bằng tay, nêm nhẹ muối, thái tỏi mỏng.

4. Dùng đầu ngón tay ấn một viên bột từ giữa ra ngoài trên mặt phẳng rắc bột mì thành đĩa khoảng 28 cm, giữ mép dày hơn; đặt lên giấy nướng, phết mỏng cà chua.

5. Rắc tỏi thái lát và oregano, rưới dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, trượt cả giấy lên tấm nướng nóng, nướng 7–10 phút đến khi mép phồng rộp và nâu.

6. Dọn ngay, rưới thêm một giọt dầu lên mặt; nướng các pizza còn lại tương tự.

Mẹo: Marinara là pizza Napoli lâu đời nhất: không có phô mai nên chất lượng cà chua quyết định tất cả – cà chua bóc vỏ giống San Marzano là tốt nhất.