イタリアのピッツァ・マリナーラ（Pizza marinara）

1. ボウルでイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉の半量を加えて混ぜます。残りの小麦粉、塩、オリーブオイルを加え、10分こねてなめらかで弾力のある生地にします。

2. ふたをして温かい場所で1時間半～2時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。同じ大きさの4個の玉に分け、ふたをしてさらに30分休ませます。

3. ピザストーンか裏返した天板を入れたオーブンを最高温度（250～275 °C）に予熱します。湯むきトマトを手でつぶして軽く塩をし、にんにくを薄切りにします。

4. 打ち粉をした台で玉を1個、中心から外側へ指先で押し広げ、ふちが厚めの直径約28cmの円形にします。クッキングシートにのせ、トマトを薄く広げます。

5. 上ににんにくの薄切りとオレガノを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをかけて、シートごと熱いストーンの上にすべらせ、7～10分、ふちに気泡ができてきつね色になるまで焼きます。

6. 上にもうひとたらしオリーブオイルをかけて、すぐに出します。残りのピッツァも同じように焼きます。

ポイント：マリナーラはナポリでいちばん古いピッツァです。チーズを使わないので、トマトの品質がすべてを決めます。いちばんよいのはサン・マルツァーノ種の湯むきトマトです。