Πίτσα μαρινάρα (Pizza marinara)

Προγραμματισμός χρόνου: Το φούσκωμα διαρκεί 1,5–2 ώρες και ακολουθεί ξεκούραση άλλων 30 λεπτών. Το ζύμωμα, το πλάσιμο και το ψήσιμο απαιτούν επιπλέον χρόνο· τα 90 λεπτά δεν καλύπτουν ολόκληρη τη διαδικασία.

1. Σε μπολ διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, πρόσθεσε το μισό αλεύρι, ανακάτεψε και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο· ζύμωσε για 10 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη.

2. Άφησε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί· χώρισε σε 4 ίδιες μπάλες και άφησε σκεπασμένες να ξεκουραστούν για ακόμη 30 λεπτά.

3. Προθέρμανε τον φούρνο μαζί με πλάκα ψησίματος ή αναποδογυρισμένο ταψί στη μέγιστη θερμοκρασία (250–275 °C)· λιώσε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με τα χέρια, αλάτισε ελαφρά και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πίεσε μία μπάλα με τα ακροδάχτυλα από το κέντρο προς τα έξω σε δίσκο περίπου 28 cm, αφήνοντας πιο χοντρή άκρη· βάλε σε λαδόκολλα και άλειψε με λεπτή στρώση ντομάτας.

5. Σκόρπισε τις φέτες σκόρδου και τη ρίγανη, ράντισε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετάφερε μαζί με τη λαδόκολλα στην καυτή πλάκα και ψήσε για 7–10 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει η άκρη.

6. Σέρβιρε αμέσως, ραντίζοντας με ακόμα μία σταγόνα λάδι· ψήσε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες πίτσες.

Συμβουλή: Η μαρινάρα είναι η παλαιότερη ναπολιτάνικη πίτσα: δεν έχει τυρί, οπότε η ποιότητα της ντομάτας καθορίζει τα πάντα — οι αποφλοιωμένες ντομάτες τύπου San Marzano είναι οι καλύτερες.