Pizza marinara (Pizza marinara)

Planificarea timpului: Dospirea durează 1,5–2 ore, urmată de încă 30 de minute de odihnă. Frământarea, modelarea și coacerea necesită timp suplimentar; cele 90 de minute nu acoperă întregul proces.

1. Dizolvăm drojdia în apa călduță într-un bol, adăugăm jumătate din făină, amestecăm, apoi adăugăm făina rămasă, sarea și uleiul de măsline și frământăm 10 minute până obținem un aluat neted și elastic.

2. Acoperim și lăsăm să crească într-un loc cald 1,5–2 ore, până își dublează volumul; apoi împărțim în 4 bile egale și lăsăm să se odihnească acoperite încă 30 de minute.

3. Preîncălzim cuptorul împreună cu o placă de copt sau o tavă întoarsă la temperatura maximă (250–275 °C); zdrobim roșiile decojite cu mâna și le sărăm ușor, iar usturoiul îl feliem subțire.

4. Pe o suprafață presărată cu făină întindem o bilă într-un disc de aproximativ 28 cm, apăsând cu vârfurile degetelor din centru spre exterior, păstrând marginea mai groasă; punem pe hârtie de copt și ungem cu un strat subțire de roșii.

5. Presărăm feliile de usturoi și oregano, stropim cu ulei de măsline extravirgin, glisăm împreună cu hârtia pe placa fierbinte și coacem 7–10 minute, până marginea formează bășici și se rumenește.

6. Servim imediat, stropind încă o picătură de ulei deasupra; coacem celelalte pizza la fel.

Sfat: Marinara este cea mai veche pizza napolitană: nu conține brânză, așa că totul depinde de calitatea roșiilor – cele mai bune sunt roșiile decojite de tip San Marzano.