1. Plongez les petits oignons 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide - la peau s'enlève alors facilement.
2. Mélangez les oignons épluchés avec le sel, laissez reposer 2 heures, puis rincez.
3. Portez à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sucre, les graines de moutarde, le laurier et le poivre blanc en grains.
4. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 2 à 3 minutes - pas plus, pour qu'ils restent croquants.
5. Répartissez-les dans des bocaux stérilisés, couvrez de marinade bouillante et fermez aussitôt.
6. Refroidissez rapidement, placez au réfrigérateur dans les deux heures au plus tard et laissez les saveurs se développer une nuit. Consommez dans les deux jours ; servez avec des assiettes froides, des rôtis ou une raclette.
Astuce : Pour les éplucher plus facilement, coupez après blanchiment le côté racine et pressez l'oignon pour le faire sortir.
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