독일 펄 어니언 초절임(Silberzwiebeln)

1. 작은 양파를 끓는 물에 1분 넣었다가 찬물에 담가요. 그러면 껍질이 쉽게 벗겨져요.

2. 껍질 벗긴 양파를 소금과 섞어 2시간 둔 뒤 헹궈요.

3. 식초에 물, 설탕, 머스터드 씨, 월계수 잎, 백후추를 넣고 끓여요.

4. 양파를 넣어 2–3분만 익혀요. 더 익히면 아삭함이 사라져요.

5. 끓는 물로 소독한 병에 옮겨 뜨거운 절임액을 붓고 바로 닫아요.

6. 최소 1주 숙성해요. 콜드컷 플래터, 구이, 라클렛과 함께 내요.

팁: 더 쉽게 벗기려면 데친 뒤 뿌리 끝을 잘라 내고 그쪽에서 양파를 눌러 밀어내요.