Перлен лук в оцет (Зилберцвибелн)

1. Сложете перления лук във вряща вода за 1 минута, после потопете в студена вода – така се бели лесно.

2. Разбъркайте обелените лукчета със солта и оставете за 2 часа, после изплакнете.

3. Кипнете оцета с водата, захарта, синапеното семе, дафиновите листа и белия пипер.

4. Добавете лукчетата и варете 2–3 минути – не повече, за да останат хрупкави.

5. Разпределете в изварени буркани, залейте с горещата течност и затворете веднага.

6. Охладете бързо, приберете в хладилника най-късно до два часа и оставете за една нощ, за да се съчетаят вкусовете. Консумирайте до два дни; поднесете към студени плата, печено месо или раклет.

Съвет: Беленето на лука е по-лесно, ако след попарването отрежете кореновия край и го изстискате оттам.