1. Gib die Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser und schreck sie dann kalt ab - so lässt sich die Schale leicht abziehen.
2. Vermische die geschälten Zwiebeln mit dem Salz, lass sie 2 Stunden stehen und spül sie dann ab.
3. Koche den Essig mit Wasser, Zucker, Senfkörnern, Lorbeer und weißen Pfefferkörnern auf.
4. Gib die Zwiebeln hinein und koche sie 2-3 Minuten - nicht länger, damit sie knackig bleiben.
5. Fülle sie in ausgekochte Gläser, gieße den heißen Sud darüber und verschließe sie sofort.
6. Lass sie mindestens 1 Woche durchziehen und serviere sie zu kalten Platten, Braten oder Raclette.
Tipp: Das Schälen geht leichter, wenn du nach dem Blanchieren das Wurzelende abschneidest und die Zwiebel von dort herausdrückst.
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