Pearl onion sa suka (Silberzwiebeln)

1. Ilagay ang pearl onion sa kumukulong tubig nang 1 minuto, saka isawsaw sa malamig na tubig – kaya madaling matanggal ang balat nito.

2. Haluin ang binalatang sibuyas kasama ng asin, at hayaang nakatayo nang 2 oras, saka banlawan.

3. Pakuluan ang suka kasama ng tubig, ng asukal, ng buto ng mustasa, ng dahon ng laurel at ng puting paminta.

4. Ilagay ang mga sibuyas, at lutuin nang 2–3 minuto – hindi na lalampas, para manatili silang malutong.

5. Ilipat sa pinakuluang garapon, buhusan ng mainit na sabaw, at isara agad.

6. Palamigin nang mabilis, ilagay sa ref sa loob ng hindi hihigit sa dalawang oras, at hayaang nakababad nang isang gabi. Ubusin sa loob ng dalawang araw; ihain kasama ng cold platter, ng mga inihaw na karne o ng raclette.

Tip: Mas madaling balatan ang sibuyas kung pagkatapos buhusan ng kumukulong tubig, puputulin mo ang dulo ng ugat nito at mula roon ay pipisilin palabas.