1. Délayez la levure et le sucre dans 300 ml d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine et le sel, versez l'eau levurée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, façonnez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en une galette ovale d'environ 35×20 cm et 1,5 cm d'épaisseur, couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
5. Creusez des alvéoles du bout des doigts, badigeonnez du reste d'huile d'olive et d'un peu d'eau, puis parsemez généreusement de sésame.
6. Enfournez à 200 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et laissez refroidir sur une grille.
Astuce : La lagana est le pain du Lundi pur (Kathara Deftera), premier jour du Carême : elle se prépare donc traditionnellement sans œufs ni beurre. On la sert avec du tarama et du halva.
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