1. Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. Mehl mit Salz mischen, Hefewasser und 2 Esslöffel Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Teig zusammenschlagen, auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem ovalen Fladen von etwa 35×20 cm und 1,5 cm Dicke formen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
5. Mit den Fingerspitzen Mulden hineindrücken, mit dem restlichen Olivenöl und etwas Wasser bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.
6. Bei 200 °C 25-30 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp: Lagana ist das Brot des Reinen Montags (Kathara Deftera), des ersten Fastentags, und wird deshalb traditionell ohne Ei und Butter gebacken. Man isst es mit Taramosalata und Halva.
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