그리스 참깨 납작빵(Lagana)

1. 미지근한 물 300ml에 이스트와 설탕을 녹여 10분, 거품이 일 때까지 두어요.

2. 밀가루에 소금을 섞고 이스트 물과 올리브유 2큰술을 부어 10분, 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

4. 다시 치대 종이 포일 깐 오븐 팬 위에 약 35×20cm, 두께 1.5cm의 타원형으로 펴고 덮어서 30분 더 발효해요.

5. 손끝으로 구멍을 내고 남은 올리브유와 물을 조금 바른 뒤 참깨를 넉넉히 뿌려요.

6. 200 °C에서 25–30분, 노릇해질 때까지 구워 식힘망에서 식혀요.

팁: 라가나는 사순절 첫날인 ‘깨끗한 월요일’(카타라 데프테라)의 빵이라 전통적으로 달걀과 버터 없이 만들어요. 타라모살라타, 할바와 함께 내요.