1. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux puis en fines demi-lunes.
2. Ébouillantez l'oignon dans un saladier, égouttez au bout de 30 secondes – il perd ainsi de son piquant tout en restant croquant.
3. Avec des gants, épépinez le habanero et coupez-le en très fines lanières.
4. Pressez le jus des oranges amères. À défaut, mélangez 2 volumes de jus d'orange pour 1 volume de jus de citron vert.
5. Mélangez l'oignon avec les lanières de habanero, l'origan émietté, le sel et le poivre, versez le jus d'agrumes, remuez et tassez dans un bocal.
6. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement une nuit, jusqu'à ce que l'oignon devienne rose vif. Servez avec la cochinita pibil, des panuchos ou des tacos.
Astuce : Ils se conservent une semaine au réfrigérateur – et plus ils reposent, plus ils deviennent roses et tendres.
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