Юкатанский маринованный красный лук (Cebolla morada encurtida)

1. Очисти красный лук, разрежь пополам и нарежь тонкими полукольцами.

2. Ошпарь лук в миске горячей водой, через 30 секунд откинь – так он потеряет остроту, но останется хрустящим.

3. В перчатках удали семена из хабанеро и нарежь очень тонкими полосками.

4. Выжми сок горьких апельсинов. Если нет горького апельсина, замени его смесью 2 частей апельсинового сока и 1 части сока лайма.

5. Смешай лук с полосками хабанеро, растертым орегано, солью и перцем, залей цитрусовым соком и перемешай; переложи в банку.

6. Оставь минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике, пока лук не станет ярко-розовым. Подавай к кочините пибиль, панучос, тако.

Совет: В холодильнике хранится неделю – и чем дольше стоит, тем красивее розовый цвет и тем мягче вкус.