1. Descasque as cebolas roxas, corte ao meio e depois em meias-luas finas.
2. Escalde a cebola em uma tigela com água fervente e escorra depois de 30 segundos: assim perde parte da ardência, mas continua crocante.
3. Com luvas, tire as sementes do habanero e corte em tiras bem finas.
4. Esprema as laranjas-azedas. Se não tiver laranja-azeda, substitua por uma mistura de 2 partes de suco de laranja e 1 parte de suco de limão-taiti.
5. Misture a cebola com as tiras de habanero, o orégano esfarelado, o sal e a pimenta, despeje por cima o suco cítrico e misture; passe para um pote.
6. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora, mas melhor a noite inteira, até a cebola ganhar uma cor rosa intensa. Sirva com cochinita pibil, panuchos ou tacos.
Dica: Na geladeira, se conserva por uma semana, e quanto mais descansa, mais bonita fica a cor rosa e mais suave ela fica.
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